炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系

炭烧咖啡和炭烧酸奶现在是比较流行的两款饮料，炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香(糊)味。而炭烧酸奶是酸奶界的又一新品，最早是三元于2015年推出，随后伊利和蒙牛也纷纷推出，现在已成为一款深受年轻人喜欢的网红酸奶。很多人对炭烧咖啡和炭烧酸奶的关系理不清楚，炭烧咖啡和炭烧酸奶还有联系？下面我们把炭烧咖啡和炭烧酸奶的区别给大家介绍一下。和天天健康饮食网一起看看吧。

本文目录：

1、炭烧咖啡是什么：

2、炭烧酸奶是什么：

3、炭烧酸奶的好处及营养价值分析

4、炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

5、炭烧酸奶发展史，三元率先入局，伊利蒙牛紧随其后

炭烧咖啡是什么：

炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香(糊)味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香(糊)味，所以才挂了个“炭烧”的名头。

当然，焦香(糊)味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。

美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以典型的炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色(糊了)。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质(所以油炸好吃)，炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香(糊)味就是这么来的。

因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。

但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品，这样的奶是不值得推荐的。

炭烧酸奶是什么：

对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，些许的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？

酸奶不都是30多度发酵吗，怎么会有“炭烧”效果呢？其实“美拉德”发生在发酵前，也就是通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。

在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。

炭烧酸奶的好处及营养价值分析

炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将鲜牛奶经过数个小时的低温加热，然后引入益生菌发酵形成的酸奶，它不添加色素和焦糖，因此制作更加天然健康，味道上也更加香醇好喝。很多人会疑问，为什么炭烧酸奶是褐色的，加入了什么东西吗？实际上炭烧酸奶的颜色和状态完全是天然发酵的结果，非常健康。炭烧酸奶的营养价值是不如普通酸奶的，因为经过了过热处理，牛奶中热营养元素被破坏的较多，但是其口味好、更加健康，因此和普通酸奶相比，它的好处也非常多。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

炭烧酸奶和普通酸奶的制作工艺、添加成分、口感味道、营养价值和价格等不同，小编分析以上5个维度供大家参考，希望对大家选择酸奶有帮助。

从制作工艺上来说，炭烧酸奶是把鲜牛奶低温处理，然后引入益生菌发酵而成，而普通酸奶是先把鲜牛奶杀菌，然后引入益生菌发酵而成，很明显炭烧酸奶的制作更加繁琐和耗时，从“物以稀为贵”的原理来说，炭烧酸奶完胜普通酸奶；从添加成分来说，炭烧酸奶是不添加焦糖和色素的，更加健康自然，而普通酸奶则会添加焦糖等成分，糖分多，容易让人发胖，关于这点炭烧酸奶也是完胜。

从口感味道来说，喝过炭烧酸奶的对炭烧酸奶都赞不绝口，味道香醇，口感细腻，柔顺顺滑，相比普通酸奶来说，很明显是炭烧酸奶的味道更好，因此炭烧酸奶再次完胜；从营养价值来说，炭烧酸奶的过热处理破坏了牛奶中的热营养元素，对营养物质产生的破坏较多，因此营养价值不如普通酸奶，因此普通酸奶完胜炭烧酸奶，炭烧酸奶落败；从价格来说，炭烧酸奶价格略高，但不同品牌的价格有差异，因此价格对比不明显，两者打成平手。

炭烧酸奶发展史，三元率先入局，伊利蒙牛紧随其后

炭烧酸奶最初由三元在2015年推出，产品名称是“布朗旎烧酸奶”，价格是8元一瓶，规格是255g，在炭烧酸奶界属于祖师爷地位，但却籍籍无名；2016年，新希望也推出了炭烧酸奶，采用的是意大利活性菌种，通过美拉德反应，使酸奶完成呈现焦糖色，口感味道非常好，价格是16元一瓶，规格是245g。

2017年2月，伊利推出了炭烧酸奶，是第一款在全国范围内上市的炭烧酸奶，价格是6.2元一瓶，“褐色炭烧”主打俄罗斯异域风情，味道也非常不错；2017年年会上，蒙牛推出了“欧式炭烧”酸奶，价格为7元左右一瓶，规格是431ml。

不难看出，炭烧酸奶作为酸奶界的高端产品，正在逐步被更多的消费者所认同。如果你也喜欢喝酸奶，那么这款健康自然的酸奶产品就不可错过！